Barazkiak

Kalabazin betea plantxan

Plantxan gorritutako kalabazin-xafla lodiak, ogiaren ordez, York urdaiazpikoz eta Idiazabal gazta urtuz beteak

4 lagunentzat10 min prest. + 15 min egosketaXafletan moztea + plantxan markatzea + hondar-beroarekin urtzea

Prestaketa

1
Garbitu kalabazinak eta lehortu oso ondo zapi batekin edo sukaldeko paperarekin; hezetasunak gero gorritzea eragozten du. Moztu bi muturrak. Jarri kalabazin bakoitza etzanda ohol gainean eta moztu luzetara, puntatik puntara, gutxi gorabehera hatz bateko lodierako xafla berdinetan, 1,5 cm inguru. Erabili aizto handi eta ondo zorroztu bat, eta moztu mugimendu luze batez, zerratu gabe. Kalabazina biraka badabil, moztu lehenik alboko xafla fin bat oinarri lau bat sortzeko, eta jarri haren gainean. Saiatu guztiek lodiera bera izan dezaten: horrela aldi berean egingo dira. Finegiak badira, apurtu egingo dira buelta ematean; oso lodiak badira, gordin geratuko dira erdian. Jarri xaflak erretilu batean eta gazitu arinki bi aldeetatik.
2
Berotu plantxa edo zartagin zabal bat su ertain-bizian eta igurtzi oliba-olioz pintzel batekin. Prest egongo da ur tanta bat jartzean txirrist egin eta berehala lurruntzen denean. Jarri kalabazin-xaflak pilatu gabe, haien artean tarte pixka bat utziz; guztiak sartzen ez badira, egin txandaka. Markatzeak esan nahi du gainazala su bizian gorritzea, kolore txigortua hartu arte. Utzi geldirik 3-4 minutu inguru alde bakoitzetik, urre-kolore polita hartu arte, eta eman buelta espatula zabal batekin. Puntuan egongo dira kanpotik gorrituta daudenean eta, sardexka batekin ziztatzean, erraz sartzen denean, baina xaflak bere forma gordetzen duenean. Ohiko akatsa: kalabazina pilatzea; ura askatzen du, gorritu beharrean egosi egiten da eta bigun geratzen da.
3
Urrats hau azkar egin behar da, kalabazina egin berria eta oraindik oso bero dagoen bitartean, bero horrek urtuko baitu gazta. Bereizi xaflen erdia: sandwichen oinarriak izango dira. Plantxa berean utz ditzakezu, sutik aparte, edo ohol baten gainean. Jarri oinarri bakoitzaren gainean York urdaiazpiko xerra bat, tolestuta ateratzen bada, eta berehala gainean Idiazabal gazta xerra bat. Ordenak garrantzia du: urdaiazpikoa kalabazinari itsatsita doa eta gazta gainean, urdaiazpikoaren eta goiko xaflaren artean geratu eta bi aldeetatik urtu dadin. Saiatu betegarria ertzetatik gehiegi ez ateratzen, sandwicha jateko erraza izan dadin.
4
Estali betetako oinarri bakoitza gainerako kalabazin-xafletako batekin, sandwich baten tapa bezala, eta sakatu leunki espatularen ahoarekin guztia ondo lotuta gera dadin. Orain gazta urtu behar da hondar-beroa erabiliz, hau da, plantxak eta kalabazinak berak sua itzali ondoren gordetzen duten beroa. Utzi sandwichak une batez plantxa itzaliaren gainean, edo su oso eztitan, 1-2 minutuz. Prozesua azkartu nahi baduzu, estali tapa batekin edo ahoz behera jarritako plater batekin, beroari eusten baitio. Gazta prest dago ertzetatik bigun eta distiratsu agertzen hasten denean. Ohiko akatsa: sua igotzea lehenago urtzeko; kalabazina erre egiten da eta urdaiazpikoa lehortu.
5
Pasatu sandwichak plateretara espatula zabal batekin, goitik beste eskuarekin edo sardexka batekin eutsiz, xaflak irrist ez daitezen. Bota gainetik ehotu berri den piper beltz pixka bat eta, gustatzen bazaizu, oregano lehor pittin bat edo ezkai fresko hostotxo batzuk. Ez da gatz gehiago behar, kalabazinak badu jada eta urdaiazpikoak eta gaztak berena ematen baitute. Zerbitzatu berehala, oso bero eta mamitsu, gazta oraindik urtuta dagoela. Itxaroten badute, gazta gogortu egiten da eta kalabazinak ura askatzen du platerean. Aiztoz eta sardexkaz jan daitezke, edo erditik moztuta, aperitibo gisa.

Aholkuak

Aldaerak: York urdaiazpikoaren ordez indioilarra edo Serrano urdaiazpikoa jar dezakezu, edo, bertsio begetariano baterako, tomate-xerra fin batzuk eta albahaka-hosto batzuk. Idiazabalaren ordez gehiago urtzen den gazta bat jar daiteke, hala nola mozzarella edo havarti, edo ahuntz-gazta bat, izaera handiagoa emateko. Modu berean moztutako alberjiniak berdin-berdin funtzionatzen du. Luxuzko ukitu baterako, gehitu trufa-olio tanta batzuk itxi aurretik.
Ardoarekin uztartzea: Ardo zuri fresko eta arin batek, hala nola txakoli batek edo verdejo batek, ondo laguntzen dio kalabazinari eta orekatu egiten du Idiazabalaren zapore ketua. Ardo gorrixka lehor bat ere aukera ona da. Alkoholik gabe, etxeko limonada batek edo limoidun ur gasdun batek freskatzen dute ahosabaia.
Kontserbazioa eta mise en place: Plater hau egin berritan gozatzen da. Kalabazina xafletan moztea ordu batzuk aurreratu dezakezu eta hozkailuan estalita gorde, baina gazitu xaflak kozinatu baino lehentxeago, ura aska ez dezaten. Sandwichak soberan geratzen badira, gorde egun batez gehienez hozkailuan eta berotu berriro minutu batzuz zartagin estalian.
Saihestu beharreko ohiko akatsak: Kalabazina bigun eta urtsu geratzen bada, plantxa ez zegoen behar bezain bero edo pilatu egin duzu. Buelta ematean apurtzen bada, xaflak finegiak ziren. Gazta urtzen ez bada, denbora gehiegi behar izan duzu sandwichak muntatzeko eta kalabazina hoztu egin da: estali eta jarri minutu batez su eztitan. Gazi geratzen badira, gogoratu urdaiazpikoak eta gaztak gatza badutela jada, eta gazitu kalabazina neurriz.

Itzuli errezetetara