Antxoa freskoak liburuxka moduan irekiak, urdaiazpikoz eta Idiazabal gaztaz beteak, ogi-birrinduz estaliak eta oliba-olioan frijituak
Legatz eta ganbazko pastela, bainu-marian gatzatua, hotz zerbitzatua maionesarekin edo saltsa arrosarekin
Zopa tradizionala etxeko fumetarekin, tipula, piperrauts eta tomatezko sofritoarekin, ogiarekin loditua eta legatzarekin eta ganbekin amaitua
Teknika: Bainu-marian gatzatua — 6 lagunentzat
Arroz krematsua perretxiko salteatuekin, ardo zuriarekin eta gurin eta gaztazko amaierako mantekatuarekin
Itsas arroza salda askearekin, piper eta ñoraz egindako sofritoarekin, lurrunetan irekitako muskuiluekin eta puntuan egindako ganbekin
Arroz-entsalada hotza barazki txikituekin, ilarrekin eta York urdaiazpikoarekin, ozpin-olio sinple batekin ondua
Txipiroi-arroz beltza piper-sofritoarekin, ardo zuriarekin eta txipiroi-tintarekin
Etxeko enpanada, piperrauts-oreaz egina eta atun, piper eta arrautzazko sofrito leunez betea
Porru, azalore eta patatazko krema hotz eta leuna, esnegainarekin, muskatarekin eta tipulinarekin amaitua
Babarrun gurintsuen gisatu tradizionala, piper-sofritoarekin eta salda eztitsua lotzen duen bakailao gezatuarekin
Teknika: Poxatze geldoa + Gatzatze mamitsua su motelean
Teknika: Alderantzizko emultsioa astinduz — Euskal estilo tradizionala
Bereizita eta bere puntuan egositako barazkiak, kalabazin eta zerba-zurtoin arrautzeztatuekin eta baratxuri eta urdaiazpikozko errefritoarekin
Kalabazin, piper, tipula eta tomatezko pisto tradizionala su motelean egina, puntilladun arrautza frijituarekin koroatua
Semola edo kuskusezko entsalada hotza, barazki txikituekin, mendarekin, perrexilarekin eta limoi eta oliba-olioko ongailuarekin
4 lagunentzat egokitutako errezeta
Tipularekin eta baratxuriarekin erregositako brokoli-lorekoteak, etxeko besamelaz eta labean gratinatutako gaztaz estaliak
Aza samurrak baratxuritan salteatutako ganbekin, etxeko besamelaz estalita eta labean gratinatuta
Prozesu osoa: gisatu luzea ardo beltzean, birrintzea, emultsioa eta hotzean prentsatzea
Letxuga, tomate eta piperrezko entsalada kurruskaria chacarekin eta ganbekin, ziape-ozpinolio krematsu batekin ondua
Alberjiniak, piper gorriak eta tipulak osorik erreak, zerrendatan zurituak eta olio onarekin onduak
Teknika: Egosketa geldoa almidoiaren gelatinizazioz
Al dente pasta, baratxuri eta antxoa urtuzko olioarekin, intxaur txigortuekin eta albahaka freskoarekin lotua
Pasta al dente, oilasko gorrituarekin, curry, jengibre eta koko-esnezko saltsa krematsu batean
Pasta-espiralezko entsalada hotza hegaluzearekin, barazki txikituekin, olibekin eta mahaspasen ukitu gozoarekin
Geruzazko euskal postrea — Esne-gaina, bizkotxoa, krema pastela eta karamelua
Pasta-geruzak, etxeko boloniar saltsa eta besamela leuna, labean gratinatuak
Iparraldeko hegaluze-ziriak, hondar-beroarekin eginak tomate, tipula eta piperrez egindako etxeko sofrito batean
Ilar-krema belusatua, tipula, porru eta baratxuri eztiki frijituen oinarriarekin, esnegain-ukitu batekin amaitua
Indioilarra zigilatua eta poliki gisatua ardo zuriarekin, Magrebeko espeziekin eta mahaspasa sultanekin
Bomba arroza paellan egosia, harkaitz-arrainen fumetarekin, txipiroi-sofritoarekin, azafraiarekin eta itsaski freskoarekin
Olagarro, otarrainxka eta surimi salpikoi freskoa, oso fin txikitutako barazkiekin eta ozpin-olioarekin, hotzean mazeratua
Fumetean egositako fideo txigortuak, zapo, txipiroi, ganba eta muskuiluekin, Mediterraneoko erara
Plantxan gorritutako kalabazin-xafla lodiak, ogiaren ordez, York urdaiazpikoz eta Idiazabal gazta urtuz beteak
Kalabazin-krema leuna porru eta patatarekin, zetatsu geratu arte birrindua eta ogi frijituarekin zerbitzatua
Kardu samurra ardo zurizko saltsa arinean, onddo salteatuekin eta Serrano urdaiazpiko dadotxoekin
Kinoa-entsalada epela kalabazin eta perretxiko salteatuekin, kimu berdeekin, haziekin eta limoi-ongailuarekin
Plantxako bizkotxo genovés bildua — Teknika: Aire sartua eta bero bildua
Krepe finak onddo saltean egindakoen eta bexamelaren betegarriarekin, labean gratinatuak
Patata-entsalada epela tomate, piper, atun, arrautza eta olibekin, Jerezko ozpin-olioz ondua
Legatz freskoa txirlekin, perrexilez, baratxuriz eta ardo zuriz loturiko saltsan, euskal erara
Txirlekin — Teknika: Kazolan poxatua perrexil-emultsioarekin
Hegaluzearen itsas gisatua, patata printzatuarekin eta piper txorizeroarekin
Ardo beltzetan desegin arte gisatutako masailak, piperrauts eta azafraidun arroz leun batean bilduak
Masail samurren gisatu motela, ardo beltzezko eta barazkizko saltsa leun batean
Gaileta batekin — Teknika: Infusioa eta gorringoz lodiketa almidoiarekin
Perretxiko askotarikoen krema fin eta belusatua, txalota, ardoa eta esnegain ukitu batekin
Barrutik samurrak eta kanpotik txigortuak diren orburu-bihotzak, gatz-malutekin eta oliba-olio birjina estrarekin
Orein-izterra gisatua, xerratua eta arrautzeztatua — Ehiza handia
Lurrunetan egindako bao ogitxoak, otarrainxkaz eta barazki kurruskariz beteak, curry eta koko saltsa krematsuan
Patata kraskatu eta txipiroizko arrantzale-gisatua, barazki-sofrito, ardo zuri, piperrauts eta azafraiaren gainean
Hostopil kurruskarizko enpanada, gurinetan pochatutako porruz, besamela krematsuz eta gazta urtuz betea
Babarrun samurren gisatu marinela, tomate-sofritoarekin eta muskuiluen salda iododunarekin
Udazkeneko gisatua: babarrun samurrak su motelean egosiak, onddo salteatuekin eta piperrauts-sofritoarekin
Babarrun freskoak su motelean gisatuak itsaski-fumetean, sofritoarekin, azafraiarekin eta ganba mamitsuekin
Sasoiko babarrun freskoak, su motelean gisatuak txipiroiekin beren tintan
Tomate- eta ogi-mami-krema hotza OOBErekin emultsionatua, arrautza egosiarekin eta urdaiazpikoarekin
Txahal-pieza gorritua eta su motelean gisatua barazkiekin eta ardoarekin, xerratan zerbitzatua bere saltsa finarekin
Txangurro-krema, itsaski-fumet bizi baten gainean, brandyarekin flanbeatua eta esnegainarekin eta gurinarekin amaitua
Plantxan markatutako txanpinoi-txapelak, beren hankekin, baratxuriarekin eta kaienarekin egindako farsa krematsu batez beteak eta Idiazabalarekin gratinatuak
Teknika: Nakaratzea, salda apurka gehitzea eta azken mantekatua
Gisatu tradizionalak — Teknika: Egosketa luzea + Gisatua
Barazki kurruskarien entsalada epela, solomo salteatuaren zerrendekin eta ziape-ozpin-olio krematsu batekin
Arroz zuriarekin — Teknika: Gisatua txipiroi-tintaren erredukzioarekin
Ganache-oinarria esne-gain harrotuarekin — Teknika: Harrotzea eta nahasketa inguratzailea
Italiar erako arroz krematsua, untxi gorrituarekin, mahaspas hidratatuekin eta kanela-ukitu batekin
Porru-zurtoin egosiak, urdaiazpikoz eta gaztaz beteak, arrautzeztatuak eta gorritu eta kurruskari geratu arte frijituak
Bere maskorrean — Teknika: Tipula karamelizatuaren sofritoa eta gratinatua
Patata panaderarekin — Teknika: Labean errea azken errefrituarekin
Ziazerba-zurtoinak eta -hostoak itsaski-emultsioarekin
Ziazerba fresko eta txanpinoi urreztatuen barazki-gisatua, tipula, baratxuri eta Verako piperrautsezko sofrito baten gainean
