Txanpinoi beteak

Prestaketa

1. 1

   Garbitu txanpinoiak zapi heze batekin edo eskuila leun batekin, lurra kontu handiz igurtziz. Ez murgildu uretan: txanpinoiak belaki batek bezala xurgatzen du, eta gero likidoa askatzen du eta ez da gorritzen. Bereizi txanpinoi bakoitzaren hanka: heldu txapelari esku batekin eta mugitu hanka leunki alde batetik bestera beste eskuarekin, askatu arte. Kostatzen bada, lagundu koilaratxo batekin. Saiatu txapela ez apurtzen, betegarriaren ontzia izango baita. Txikitu hankak brunoisean, hau da, 2-3 mm-ko dadotxo oso txikietan, arroz-ale baten tamainakoetan. Zenbat eta finagoak izan, orduan eta krematsuagoa eta betetzeko errazagoa izango da emaitza. Gorde hanka txikituak ontzi batean eta txapelak bestetik.
2. 2

   Berotu plantxa edo zartagin zabal bat su bizian oliba-olio tanta batzuekin. Jarri txapelak ahoz behera, alde irekia plantxaren aldera, eta utzi 3-4 minutuz mugitu gabe, arinki gorritu daitezen. Ikusiko duzu ur pixka bat askatzen hasten direla eta ertzak urre-kolorea hartzen duela. Horixe da, hain zuzen, helburua: beren likidoaren zati bat orain askatzea, plantxan, eta ez gero labean, han betegarria urez beteko bailukete. Eman buelta, ondu gatzez eta piperrez barrualdea eta kendu berehala, gehiegi egin eta zimurtu aurretik. Irmo samar geratu behar dute, labean amaituko baitira egiten. Jarri labeko erretilu batean, alde hutsa gorantz. Ohiko akatsa: gehiegi kozinatzea; uzkurtu egiten dira eta ez da lekurik geratzen betegarriarentzat.
3. 3

   Txikitu baratxuri-aleak oso fin eta kaiena oso xehe. Kaiena freskoa bada, garbitu ondo eskuak moztu ondoren eta ez ukitu begiak, oso mina baita. Txanpinoiak markatu dituzun zartagin berean, edo kazola baxu batean, gehitu oliba-olio txorrotada bat eta jarri su ertain-eztian. Zartagin bera aprobetxatzeak zentzua du: txanpinoiek utzitako zukuek zaporea ematen dute. Gehitu baratxuria eta kaiena eta frijitu nahastuz 1-2 minutuz. Sofritoa egitea olioan su neurritsuan kozinatzea da, janariak bere usaina askatu arte. Prest egongo dira usain bizia dutenean eta baratxuria urre-kolore oso argia hartzen hasten denean. Ohiko akatsa: baratxuria marroi jartzen uztea; mingostu egiten da eta betegarria hondatzen du. Azkarregi doala ikusten baduzu, kendu zartagina sutatik une batez.
4. 4

   Gehitu hanka txikituak sofritoari eta kozinatu su ertainean, noizean behin nahastuz. Hasieran ur dezente askatuko dute eta zartagina urez beteta dagoela emango du; jarraitu kozinatzen likido hori ia guztiz lurrundu eta hankak samur geratu arte. 6-8 minutu inguru beharko ditu. Bitartean, disolbatu maizena barazki-saldan edo ur hotzean, koilara batekin nahastuz pikorrik geratzen ez den arte. Isuri nahasketa zartaginera eta nahastu etengabe. Minutu batean edo bitan ikusiko duzu dena loditzen dela eta distiratsu bihurtzen dela. Emaitza farsa bat da, sukaldaritzan betegarri txikitu eta lotu bati ematen zaion izena. Krematsu eta batuta geratu behar du, koilaran eutsi eta isuri gabe. Dastatu eta doitu gatza eta piperra.
5. 5

   Berotu labea aldez aurretik 200 ºC-an. Koilaratxo batekin, bete txapela bakoitza farsaz eskuzabal, mendixka txiki bat osatuz. Estali gainazala Idiazabal gazta birrinduaren geruza batekin. Sartu erretilua labean 200 ºC-an 8-10 minutu inguru, txanpinoiak kozinatzen amai daitezen. Ondoren, aktibatu grill funtzioa beste 2-3 minutuz gratinatzeko, hau da, gainazala goitik datorren bero biziarekin gorritzeko. Ez urrundu: gazta gorrituta egotetik erreta egotera oso denbora gutxian igarotzen da. Prest egongo da urtuta, burbuilaka eta urre-koloreko orbanekin dagoenean. Atera erretilua eta utzi minutu pare batez epeltzen, betegarria oso bero ateratzen baita. Zerbitzatu txanpinoiak epel, perrexil fresko txikitua gainetik jarrita.