Ilar-krema

Prestaketa

1. 1

   Zuritu eta txikitu oso fin tipula (edo txalota), ondo garbitutako porruaren zati zuria eta baratxuri-atalak. Fin txikitzeak esan nahi du zati txikitan moztea, arroz-ale baten tamainakoak edo apur bat handiagoak; horrela azkar biguntzen dira eta kreman ondo txertatzen dira. Kazola zabal batean, berotu su ertainean oliba-olioa gurinarekin batera, erabiltzen baduzu. Gurina urtu eta aparrik egiteari uzten dionean, gehitu barazki txikituak. Frijitu eztiki 10 minutu inguruz, noizean behin eraginez. Eztiki frijitzea (pochar) koipetan poliki sukaldatzea da, barazkia bigun eta garden geratu arte, kolorerik hartu gabe. Oinarri eztitsua, distiratsua eta usain gozokoa bilatu behar duzu. Baratxuria edo tipula urreztatzen hasten direla ikusten baduzu, jaitsi sua: txigortzeak krema mingots bihurtuko luke eta marroi jarriko luke.
2. 2

   Bereizi ilar-eskukada txiki bat eta gorde azken apainketarako. Gehitu gainerakoak kazolara, eztiki frijitutako oinarriaren gainean. Izoztuak badira, zuzenean bota ditzakezu, desizoztu gabe. Txigortu arin guztia minutu pare batez, eraginez. Arin txigortzea (rehogar) koipe gutxitan eraginez sukaldatzea da: horrela ilarrek sofritoaren zaporea hartzen dute eta modu berdinean berotzen hasten dira. Ikusiko duzu ilarrak berde biziago eta distiratsuago bihurtzen direla. Hori da ondo zoazenaren seinalea. Ez utzi askoz denbora gehiago puntu honetan: oraindik saldarekin egosi behar dira.
3. 3

   Isuri salda beroa barazkiak ozta-ozta estali arte. Likido zehatza bakarrik jartzeak egingo du krema trinko eta belusatu geratzea; pasatzen bazara, uretsu aterako da. Ondu gatzarekin eta piperbeltz zuriarekin, gehiegi bota gabe, amaieran zuzenduko baituzu. Igo sua irakiten hasi arte eta, une horretatik aurrera, kontatu 6-8 minutu bakarrik su ertainean. Nahita da denbora gutxi: ilarrak azkar egosten dira eta, pasatzen badira, berde bizia galtzen dute eta grisaxka eta zapore itzalekoak bihurtzen dira. Puntua egiaztatzeko, zanpatu ilar bat kazolaren ertzaren kontra: erraz amore eman behar du. Kendu sutatik hori gertatu bezain laster.
4. 4

   Pasatu kazolako eduki guztia irabiagailu indartsu baten ontzira. Ez bete erdia baino gehiago eta eutsi tapari zapi batekin, likido beroaren lurrunak jauzi eragin dezakeelako. Zure ontzia txikia bada, egin bi aldiz. Gehitu esnegain likidoa eta birrindu abiadura handienean gutxienez 2 minutuz, emultsio guztiz leuna lortu arte. Emultsioak hemen esan nahi du likidoa, koipea eta barazkia krema uniforme batean bildu direla, zati bereizirik gabe. Akabera fina lortzeko, pasatu krema txinako iragazkitik (kono itxurako sare fineko iragazki metalikoa), zopa-koilara baten atzealdearekin sakatuz. Horrela ilarren azal txikiak kentzen dituzu eta krema zetatsu geratzen da.
5. 5

   Itzuli krema kazola garbira eta berotu su eztian minutu batzuez, eraginez. Ez utzi indarrez irakiten: esnegaina moztu egin liteke eta kolore berdea itzali egingo litzateke. Dastatu eta zuzendu gatz-puntua; hau da, falta bazaio gehitu pixka bat gehiago, eragin eta berriro dastatu. Bitartean, salteatu zartagin batean olio-tanta batzuekin gordetako ilarrak 1-2 minutuz. Zerbitzatu krema beroa plater sakonean eta, nahi baduzu, apaindu oliba-olio birjina estra tanta batzuekin eta ilar salteatuak gainean jarrita. Kolore-ukitu bat eta testura-kontraste txiki bat ematen dute.