Kalabazin-krema

Prestaketa

1. 1

   Sua piztu aurretik, utzi dena garbituta, moztuta eta eskura (sukaldaritzan mise en place deritzona da, dena prestatuta edukitzea). Garbitu ondo kalabazinak ur hotzarekin, lehortu eta moztu muturrak. Ez zuritu: azalak zuntza ematen du eta hari zor zaio kremaren kolore berde distiratsu hori. Moztu 2 cm inguruko xerratan edo dadotan. Zuritu patata eta moztu kalabazinaren antzeko tamainako dadotan. Zati guztiak antzekoak izatea garrantzitsua da, aldi berean egos daitezen eta batzuk gogor eta beste batzuk desegindakoak gera ez daitezen. Moztu porruaren zati zuria erditik luzetara, garbitu txorrotaren azpian geruzak bereiziz lurra kentzeko, eta moztu xerra finetan. Azkenik, zuritu tipula eta txikitu xehe, zati txikitan. Horrela oinarria azkar eta modu berdinean egingo da.
2. 2

   Jarri lapiko zabal bat, ahal bada hondo lodikoa, su ertainean oliba-olioarekin. Olioa bero dagoenean (lapikoa makurtzean erraz mugitzen da), gehitu tipula eta porrua gatz-pizka batekin. Gatzak laguntzen du ura askatu eta lehenago biguntzen. Utzi eztiki frijitzen 5-7 minutuz. Eztiki frijitzea (pochar) olioan poliki sukaldatzea da, su ezti-ertainean, barazkia bigun eta garden geratu arte, urreztatu gabe. Eragin noizean behin egurrezko koilara batekin. Prest daudela jakingo duzu gardenkara, bigun eta usain gozoarekin daudenean. Urre-kolorea hartzen hasten badira, jaitsi sua: oinarri txigortu batek zapore gogorragoa ematen dio kremari eta ilundu egiten du.
3. 3

   Bota lapikora kalabazin- eta patata-zatiak eta txigortu arin guztia batera 3 minutu inguruz, eraginez. Arin txigortzea (rehogar) koipe gutxitan eraginez sukaldatzea da; horrela barazkiek eztiki frijitutakoaren zaporea hartzen dute. Isuri salda beroa edo ura barazkiak estali arte, ez hatz bat gehiago. Kalabazinak ur asko askatzen du egostean, eta likidotan pasatzen bazara krema uretsu aterako da. 400 ml-rekin guztiz estaltzen ez badira, ez kezkatu: biguntzen diren heinean jaitsi egingo dira. Estali lapikoa eta utzi su ertain-baxuan egosten 20 minutu inguruz, irakite leunean. Prest dagoenaren seinalea patata da: ziztatu zati bat labana edo sardexka batekin eta erresistentziarik gabe desegin behar du.
4. 4

   Kendu lapikoa sutatik eta gehitu piperbeltza. Sartu esku-irabiagailua hondoraino piztu aurretik, zipriztinik ez jasotzeko, eta birrindu etengabe 3-5 minutuz, lapiko osoan zehar mugituz. Denbora asko dirudi, baina horrek egiten du krema landatar baten eta zetatsu baten arteko aldea. Bilatu testura leuna, homogeneoa eta belusatua, pikorrik eta porru-haririk gabe. Hartu pixka bat koilara batekin eta utzi erortzen: hari jarraitu eta distiratsu gisa erori behar du. Kontuz zipriztinekin, krema oso bero baitago. Zure irabiagailua ez bada oso indartsua, irabiagailu-ontzian birrindu dezakezu aldika, erdia baino gehiago bete gabe.
5. 5

   Dastatu krema eta zuzendu gatza behar izanez gero. Zuzentzea gatz-puntua amaieran egokitzea da, azken zaporea epaitu dezakezunean. Gehitu pixkanaka, eragin eta berriro dastatu. Zerbitzatu krema oso bero plater sakonetan edo katiluetan. Zerbitzatzeko unean bertan, jarri gainean ogi frijitua (ogi-dado txigortu eta kurruskariak) eta oliba-olio birjina estra gordin-hari fin bat, distira eta usaina ematen dituena. Jarri ogi frijitua azken segundoan: lehenago botatzen baduzu, busti egiten da eta kurruskariaren eta krematsuaren arteko kontrastearen xarma galtzen du.