Arroz-entsalada

Prestaketa

1. 1

   Jarri lapiko handi bat ur ugarirekin (arrozaren bolumena lau aldiz gutxi gorabehera) eta gatzarekin, eta eraman irakitera su bizian. Borborka irakiten ari denean, bota arroza, eragin behin hondoan itsatsi ez dadin eta egosi paketeak adierazten duen denboran, normalean 15 eta 18 minutu artean. Al dente puntua bilatzen dugu: alea eginda dago, baina oraindik irmo nabaritzen da erdian hozkatzean. Dastatu ale pare bat denbora amaitu baino minutu bat lehenago. Bitartean, beste kazo batean ur irakinarekin, egosi ilarrak minutu batzuez, samur eta berde bizi egon arte (izoztuak badira, 3-4 minutu nahikoak izan ohi dira). Xukatu arroza eta ilarrak eta jarri berehala ur hotzeko zorrotada oparo baten azpian, eskuarekin edo koilara batekin eraginez. Horrek egosketa berehala eteten du eta aleak itsasten dituen almidoia kentzen du. Xukatu berriro oso ondo, iragazkia astinduz, eta pasatu ontzi zabal batera. Bustita geratzen badira, entsalada uretsu geratuko da.
2. 2

   Garbitu ur hotzarekin azenarioa eta bi piperrak. Zuritu azenarioa, kendu piperrei zurtoina, haziak eta zati zuriak, eta zuritu tipula. Moztu dena brunoisean; hau da, dado oso txiki eta erregularretan, 3-5 mm ingurukoetan, arto-aleen modukoetan. Horretarako, moztu lehenik barazkia xafla finetan, gero xaflak zerrenda finetan eta, azkenik, zerrendak dadotan. Joan poliki, eta eusten dion eskuaren hatzak barrurantz tolestuta, ez ebakitzeko. Garrantzitsua da dadoak txikiak eta berdinak izatea: horrela ondo banatzen dira arrozaren artean, koilararekin eroso jaten dira eta kurruskari atsegina ematen dute, zatirik batek ere nagusitu gabe.
3. 3

   Moztu York urdaiazpikoa dado txiki eta erregularretan, barazki txikituen antzeko tamainakoetan. Xerratan erosi baduzu, pilatu batzuk, moztu zerrendatan eta gero karratu txikitan. Gehitu arrozaren ontzira brunoiseko barazkiak, ilarrak eta urdaiazpiko-dadoak. Nahastu espatula batekin edo koilara handi batekin, hondotik gorantz doazen mugimendu leunekin, nahasketa tolestuko bazenu bezala. Ez eragin indarrez eta ez zanpatu: arroz egosia delikatua da eta, gehiegi lantzen baduzu, aleak apurtu egiten dira eta entsalada orealtsu bihurtzen da. Saiatu osagai guztiak berdin banatuta gera daitezen.
4. 4

   Beste ontzi batean, jarri gatza eta ozpina eta eragin segundo batzuez gatza disolba dadin: olioan ez litzateke disolbatuko. Ondoren, gehitu oliba-olioa. Irabiatu kementsu sardexka batekin edo hagaxkekin minutu erdiz, edo sartu dena tapadun pote batean eta astindu indarrez. Horrela emultsio arin bat lortzen duzu; hau da, olioa eta ozpina nahastu egiten dira ongarri pixka bat uher eta uniforme bat osatuz, bi geruzatan bereizita geratu beharrean. Dastatu koilara baten puntarekin: ozpina nabaritu behar da, gehiegi ziztatu gabe. Emultsioa denbora gutxian bereizten da; beraz, prestatu erabili baino lehentxeago edo irabiatu berriro.
5. 5

   Isuri ozpin-olioa arroz-entsaladaren gainera eta nahastu berriro kontu handiz, lehengo mugimendu inguratzaile berekin, dena ondo bustita geratu arte. Estali ontzia film gardenarekin edo tapa batekin eta sartu hozkailuan gutxienez 30-45 minutuz zerbitzatu aurretik. Denbora horretan zaporeak maneatu egiten dira; hau da, nahastu eta finkatu egiten dira: arrozak ongarria xurgatzen du eta barazkiek beren usaina ematen dute. Mahaira eraman aurretik, eragin behin gehiago eta dastatu: hotzak zaporea pixka bat itzaltzen du, beraz, agian gatz-pizka bat edo ozpin-tanta batzuk gehiago beharko ditu.