Entsalada txakarekin eta ganbekin

Prestaketa

1. 1

   Bereizi letxugaren hostoak eta bota kanpokoak hondatuta badaude. Garbitu ondo ontzi handi batean ur hotz ugarirekin, eskuarekin mugituz lurra askatu dezaten; zikinkeria hondoan geratzen da. Atera uretatik altxatuz, ontzia hustu gabe. Xukatu eta lehortu oso ondo, ahal bada entsalada-zentrifugagailu batekin; ez baduzu, bildu zapi garbi batean eta astindu leunki. Urrats hau dirudiena baino garrantzitsuagoa da: hostoak bustita geratzen badira, urak ozpin-olioa diluitzen du eta entsalada geza eta uretsu geratzen da. Moztu edo apurtu hostoak eskuekin ahokada bateko zatitan, behin batean jan daitezkeenetan. Gorde hozkailuan gainerakoa prestatzen duzun bitartean, kurruskari manten daitezen.
2. 2

   Garbitu tomateak eta moztu gajotan (laranja bat bezala) edo 2 cm inguruko dado erregularretan. Zuritu tipulina eta moztu juliana finean; hau da, zerrenda luze eta oso finetan, fideo baten lodierakoetan. Garbitu piper gorria eta berdea, kendu zurtoina eta haziak eta txikitu brunoisean (3-5 mm inguruko karratu txikiak) edo makila fin txikitan, nahiago duzun bezala. Saiatu guztiek antzeko tamaina izan dezaten, entsalada orekatua gera dadin. Azkenik, txikitu chaca zatitan edo destxuratu makilatxoak hatzekin, harietan bereiziz. Bilatu ganben antzeko tamaina, ahokada bakoitzean bi osagaiak ondo nahas daitezen.
3. 3

   Zure ganbak egosita badatoz, nahikoa da xukatzea, sukaldeko paperarekin lehortzea eta hurrengo urratsera pasatzea. Freskoak edo gordinik desizoztuak badira, lehortu ondo paperarekin eta jarri zartagin bat su oso bizian oliba-olio tanta batzuekin. Zartagina ondo bero dagoenean (olioa mugitzen eta ia ke egiten hasten da), bota ganbak gatz-pizka batekin eta salteatu 1-2 minutuz, mugituz. Kendu kolorea aldatu bezain laster, gris gardenkaratik arrosa eta opakura. Ez utzi denbora gehiagoz: oso azkar egiten dira eta, pasatuz gero, gogor eta gomatsu geratzen dira. Pasatu plater batera eta utzi epeltzen edo guztiz hozten gehitu aurretik, letxuga zimel ez dezaten.
4. 4

   Ontzi txiki batean edo tapadun pote batean, jarri ziapea, ozpina, eztia edo azukrea (erabiltzen baduzu), gatza eta piperbeltza. Eragin gatza ozpinean disolba dadin. Gehitu oliba-olioa hari fin eta jarraituan, hagaxkekin edo sardexka batekin irabiatzen duzun bitartean. Potea erabiltzen baduzu, bota olio guztia, itxi ondo eta astindu indarrez 30 segundo inguruz. Emultsionatzea hauxe da, hain zuzen ere: irabiatzea, nahasten ez diren bi likido, olioa eta ozpina, saltsa homogeneo batean bat egin dezaten. Ziapeak laguntzen du elkarrekin manten daitezen. Prest dagoela jakingo duzu krematsu, distiratsu eta kolore berdinekoa geratzen denean, olio-tanta bereizirik gabe. Dastatu eta doitu gatza behar izanez gero.
5. 5

   Entsaladera handi batean edo banakako plateretan, jarri oinarri gisa letxuga oso hotz eta kurruskaria. Banatu gainean tomatea, tipulina, piperrak, chaca eta, azkenik, ganbak. Zerbitzatu baino lehentxeago, irabiatu berriro ozpin-olioa une batez (atseden hartu badu, pixka bat bereizi ahal izan da) eta isuri modu berdinean entsalada osoaren gainean. Nahastu leunki bi koilara handirekin, hondotik altxatuz, dena busti dadin hostoak zanpatu gabe. Ondu beti azken unean: ozpinak eta gatzak letxugak ura askatzea eta minutu gutxitan biguntzea eragiten dute. Zerbitzatu berehala eta oso hotz.