Fusili pasta-entsalada

Prestaketa

1. 1

   Jarri lapiko handi bat ur ugarirekin (erreferentzia gisa, litro 1 pasta-100 g bakoitzeko) eta gatz-pizka on batekin. Eraman su bizira eta, burbuila handiekin irakiten hasten denean, bota fusili pasta. Eragin lehen minutuan espiralak elkarri itsats ez dakizkion. Utzi egosten paketeak adierazten duen denboran. Al dente geratzea bilatzen dugu: eginda, baina erdia oraindik irmo hozkatzean, gogor egon gabe. Dastatu espiral bat denbora amaitu baino minutu bat lehenago; entsaladarako hobe da apur bat laburrago geratzea pasatzea baino, pasta biguna apurtu egiten baita nahastean. Xukatu berehala eta jarri ur hotzeko txorrotaren azpian, eraginez, egosten jarraituko lukeen beroa eteteko. Xukatu oso ondo, iragazkia astinduz, eta pasatu ontzi handi batera.
2. 2

   Ireki hegaluze-latak, xukatu ondo olioa edo likidoa eta birrindu sardexka batekin zati txikitan, ahia egin gabe. Garbitu tipulina eta piperrak, kendu piperrei zurtoina eta haziak, eta txikitu dena brunoisean; hau da, 3-5 mm inguruko dado oso txiki eta erregularretan, arto-aleen modukoetan. Horretarako, moztu lehenik zerrenda finetan eta gero zerrendak karratu txikitan. Txikiak izateak espiralen artean sartzea eta kurruskari atsegina ematea eragiten du. Prestatu azenario birrindua, moztu olibak xerratan eta izan mahaspasak eskura. Dena prest dagoela, entsalada muntatzea minutu bateko kontua izango da.
3. 3

   Gehitu pastaren ontzira hegaluze birrindua, tipulin eta piper txikituak, azenario birrindua, olibak eta mahaspasak. Nahastu koilara handi batekin edo espatula batekin mugimendu inguratzaileekin; hau da, koilara ontziaren hondotik gorantz eramanez eta nahasketa bere gainera tolestuz, leunki. Horrela osagaiak banatu eta espiralen artean sartzen dira pasta apurtu gabe eta hegaluzea ore bihurtu gabe. Begiratu pasta bakarrik duten guneak edo barazki-pilak gera ez daitezen: entsaladaren koloreak modu berdinean banatuta ikusi behar du.
4. 4

   Ontzi txiki batean, jarri gatza eta ozpina eta eragin gatza disolba dadin (olioan ez litzateke disolbatuko). Gehitu oliba-olioa eta irabiatu sardexka batekin edo hagaxkekin minutu erdiz, edo astindu dena pote itxi batean. Arin emultsiona daitezen bilatzen duzu; hau da, olioa eta ozpina ongarri pixka bat uher eta uniforme batean nahas daitezen. Isuri ongarria entsaladaren gainera eta nahastu berriro mugimendu inguratzaile berekin, osagai guztiak modu berdinean ondo bustita geratu arte. Ongarria berehala bereizten da atseden hartzen uzten baduzu; beraz, prestatu erabiltzeko unean bertan.
5. 5

   Estali ontzia film gardenarekin edo tapa batekin eta gorde entsalada hozkailuan gutxienez 30 minutuz. Atseden hau funtsezkoa da: mahaspasak pixka bat hidratatzen dira ongarriarekin eta mamitsuago bihurtzen dira, eta pastak pixkanaka xurgatzen ditu zaporeak. Horri maneatzea deritzo: osagaiak elkarrekin atseden hartzen uztea, beren zaporeak nahas daitezen. Zerbitzatu aurretik, eragin behin gehiago eta dastatu. Hotzak zaporea itzaltzen du; beraz, baliteke gatz-pizka bat edo ozpin-tanta batzuk gehiago behar izatea; hori da zuzentzea, puntua amaieran doitzea. Zerbitzatu hotz, erretilu batean edo banakako plateretan.