Kinoa-entsalada

Prestaketa

1. 1

   Jarri kinoa sare fineko iragazki batean eta garbitu ur hotzaren txorrotaren azpian 1-2 minutuz, eskuarekin eraginez. Horrela saponina kentzen duzu, alea estaltzen duen eta zapore mikatz eta xaboitsua ematen duen substantzia naturala. Ondo garbituta dagoela jakingo duzu urak aparrik egiten ez duenean eta garbi ateratzen denean. Bota kinoa xukatua kazola batera saldarekin (edo urarekin): proportzioa kinoaren bikoitza da likidotan, horregatik erabiltzen dira 480 ml 240 g-rentzat. Gehitu gatz pixka bat eta egosi su ertainean 12-15 minutuz, likido guztia xurgatu arte. Ikusiko duzu ale bakoitzean espiral itxurako harizpi zuri txiki bat agertzen dela: hori ernamuina da, eta kinoa egina dagoen seinalea. Kendu sutatik, zabaldu erretilu edo plater batean lehenago hoz dadin eta askatu aleak sardexka batekin, bereiz eta harro gera daitezen. Ohiko akatsa: egosten ari den bitartean koilararekin eragitea, oretsu bihurtzen baitu.
2. 2

   Kinoa egosten ari den bitartean, garbitu kalabazina eta moztu 1-1,5 cm-ko dadotan edo zentimetro erdiko lodierako ilargi-erdietan. Garbitu perretxikoak zapi heze batekin eta moztu 3-4 mm inguruko xerratan. Berotu zartagin zabal batean olioaren zati bat (guztiaren 2/3 inguru) su bizian, hau da, indartsuan. Gehitu baratxuri txikitua eta, usaina ematen hasi bezain laster, gorritzen utzi gabe, bota perretxikoak eta txanpinoiak. Salteatu noizean behin eraginez: lehenik beren landare-ura botako dute (barruan duten likidoa) eta gero, hori lurruntzen denean, gorritzen hasiko dira. Gorritze horrek ematen die zaporea. Ez bete gehiegi zartagina; lasai sartzen ez badira, egin bi txandatan. Gehitu kalabazina eta soja-saltsa eta salteatu beste 4-5 minutuz. Kalabazinak al dente geratu behar du: kanpotik sukaldatua baina oraindik irmo eta kurruskari samarra hozkatzean, bigundu eta urik bota gabe.
3. 3

   Ontzi txiki batean, jarri geratzen den oliba-olioa, limoi-zuku berri-berria, gatz pixka bat eta une horretan ehotako piper beltza. Irabiatu indarrez sardexka batekin edo eskuko irabiagailu txiki batekin 30 segundo inguruz, emultsionatu arte: olioa eta limoia saltsa arin uher eta homogeneo batean batzea, bereizita geratu beharrean. Freskotasun gehiago eman nahi badiozu, gehitu oso txikitutako menta- edo perrexil-hostotxo batzuk. Txikitzeko, bildu pilatxo batean, kiribildu eta moztu ondo zorroztutako labana batekin; ahorik gabeko labanak zapaldu eta beltzarandu egiten ditu. Dastatu ongailua espinaka- edo errukula-hosto bat bustiz: garratza baina orekatua izan behar du. Garratzegia badago, gehitu olio pixka bat gehiago; geza iruditzen bazaizu, gatz pixka bat gehiago. Gogoratu perretxikoen sojak gatza ematen diola multzoari.
4. 4

   Entsaladontzi handi batean edo plater zabal batean, jarri kinoa, epel edo dagoeneko hotz, eta gehitu perretxiko eta kalabazin salteatua oraindik epel, bere zukuarekin. Zuritu tipula morea eta moztu juliana oso finean, 1-2 mm-ko zerrenda fin eta luzeetan, eta gehitu espinaka- edo errukula-kimuekin batera. Isuri limoi-ongailua gainetik, ondo banatuz. Nahastu mugimendu leun eta inguratzaileekin, hondotik gora altxatuz bi koilara handirekin, entsaladari buelta emango bazenio bezala. Horrela osagaiak banatzen dira kimuak zapaldu edo kalabazina hautsi gabe. Nabarituko duzu salteatuaren beroak hostoak arin biguntzen dituela: hori da bilatzen duzuna, baina ez da komeni salteatua oso bero egotea, hostoak erabat zimeldu egingo bailirateke. Oraintxe egin baduzu, itxaron minutu batzuk nahastu aurretik.
5. 5

   Banatu entsaladaren gainean kalabaza-haziak (edo sesamo txigortua) eta, erabiltzen baduzu, feta gazta birrindua edo ahuntz-gazta zatitxotan. Jarri amaieran eta gainean, haziek beren kurruskaria gorde dezaten eta gazta nahastean desegin ez dadin. Entsalada berehala zerbitza dezakezu, epelaren eta freskoaren arteko kontrastearekin, edo 15 minutu inguruz atseden hartzen utzi, kinoak ongailua xurga dezan eta zaporeak indartu daitezen. Mahaira eraman aurretik, dastatu eta doitu gatza, piperra edo limoi-tanta batzuk behar badu. Aurkeztu plater zabal batean edo banakako plateretan, anoa bakoitzean denetarik pixka bat egon dadin saiatuz. Ohiko akatsa: haziak denbora asko lehenago gehitzea; ongailuaren hezetasunarekin bigundu eta xarma galtzen dute.