Espagetiak oilaskoarekin eta curryarekin

Prestaketa

1. 1

   Bete kazola handi bat ur ugariz (4 litro inguru) eta jarri su bizian. Borborka irakiten hasten denean, gehitu gatza litroko 10 g-ko proportzioan (litroko zopa-koilarakada berdindu bat, gutxi gorabehera) eta bota espagetiak. Eragin pinza batzuekin edo sardexka batekin lehen minutuan, elkarri itsats ez dakizkion. Egosi paketeak adierazten duen denboran, normalean 8-9 minutu. Al dente geratzea nahi dugu, hau da, eginda baina oraindik irmo hozkatzean, erdian puntu gogor arin-arin batekin. Dastatu fabrikatzaileak adierazten duena baino minutu bat lehenago: saltsaren barruan bukatuko dira egiten. Xukatu aurretik, atera egosketa-uraren baso bat burruntzali batekin eta gorde. Ur horrek pastaren almidoia darama eta amaieran saltsa lotzeko balioko du. Ohiko akatsa da dena harraskatik behera botatzea gogoratu gabe: utzi basoa prest kazolaren ondoan hasi aurretik.
2. 2

   Gatz-piperztatu oilasko-daduak gatzaren eta piperraren zati batekin. Jarri zartagin handi bat edo wok bat su bizian olio-zorrotada on batekin eta itxaron ondo bero egon arte (olioa erraz mugitzen da eta distira egiten du). Gehitu oilaskoa geruza bakarrean banatuta, pilatu gabe. Utzi geldirik minutu batez eragin aurretik, azala sor dadin, eta gero buelta eman alde guztiek urre-kolore polita izan arte. Txirrin-hots etengabea entzun behar da; oilaskoak ura botatzen badu eta gorritu beharrean irakiten badu, zartagina hotz zegoen edo kantitate gehiegi jarri duzu: kasu horretan, gorritu bi txandatan. Ez da beharrezkoa barrutik egina geratzea, saltsan bukatuko baita sukaldatzen. Atera plater batera eta gorde botatzen dituen zukuekin, gero zartaginera itzuliko baitira beren zapore guztiarekin.
3. 3

   Zartagin berean, garbitu gabe oilaskoaren zukuak aprobetxatzeko, jaitsi sua ertain-eztira eta gehitu olio-zorrotada bat gehiago lehor ikusten baduzu. Gehitu tipula, piperra, baratxuri txikitua eta jengibre birrindua. Pochatu (eztiki frijitu) barazkiak 6-8 minutuz: pochatzea olioan su eztian sukaldatzea da, txigortu gabe bigundu arte. Prest egongo dira tipula distiratsu eta gardenkara ikusten denean eta piperra erresistentziarik gabe tolesten denean. Gehitu curry-hautsa eta kurkuma eta eragin etengabe 30-40 segundoz. Txigortze azkar horrek espezien olioak esnatzen ditu eta usaina biderkatzen du: nabarituko duzu sukaldea curry-usainez betetzen dela. Hemen ohiko akatsa denbora edo su gehiegi ematea da: espezia hautsak segundotan erretzen dira eta mikatz jartzen dira. Iluntzen direla edo erre-usaina dutela ikusten baduzu, kendu zartagina sutatik une batez eragiten jarraitzen duzun bitartean.
4. 4

   Isuri koko-esnea eta salda barazki espeziatuen gainera eta eragin ondo, hondoa egurrezko koilara batekin karrakatuz hondar gorrituak askatzeko, zapore handia baitute. Igo su ertainera eta utzi saltsa emeki irakiten 4-5 minutuz. Ikusiko duzu saltsa murrizten dela, hau da, bere uraren zati bat galtzen duela lurruntzean eta lodiago bihurtzen dela. Puntuan dago koilararen atzealdea estaltzen duenean eta, hatza gainetik pasatzean, marra garbi bat geratzen denean. Gehiegi loditzen bada, gehitu pasta-uraren koilarakada bat. Itzuli oilaskoa zartaginera platerreko zukuekin batera eta nahastu dena. Utzi beste minutu batez irakiten oilaskoa barrutik egin dadin: dado bat zatitzean, erdiak zuri eta mamitsu ikusi behar du, kolore arrosarik gabe.
5. 5

   Gehitu espageti xukatuak zuzenean zartaginera curry- eta oilasko-saltsarekin. Bota gordetako egosketa-uraren zorrotada bat eta igo sua bizira. Eragin eta irauli pasta pinza batzuekin minutu batez, altxatuz alde guztietatik ondo blai dadin. Almidoidun urak saltsa pastari heltzea eragiten du eta krematsu eta distiratsu geratzen da, urtsu edo itsaskor geratu beharrean; horri saltsa lotzea deritzo. Lehor ikusten baduzu, gehitu ur-zorrotada bat gehiago; likido geratzen bada, utzi pixka bat gehiago sutan. Dastatu eta zuzendu gatza, hau da, doitu gatza zure gustura. Zerbitzatu berehala, oso bero, eta banatu gainean martorri fresko txikitua. Ez utzi pasta zartaginean zain: saltsa xurgatzen jarraitzen du eta minutu gutxitan lehor geratzen da.