Espagetiak antxoa eta intxaur saltsarekin

Prestaketa

1. 1

   Bete lapiko handi bat ur ugariz (4 litro inguru) eta jarri su handitan. Burbuila handiekin irakiten duenean, gehitu gatza. Bota ohi baino gatz pixka bat gutxiago, antxoek gazitasun handia emango baitiote platerari. Bota espagetiak eta nahastu lehen minutuan, elkarri itsats ez dakizkion. Egosi paketeak adierazten duen denboran, al dente geratu daitezen, hau da, egosita baina hozka egitean erdian puntu sendo batekin, bigun egon gabe. Dastatu bat amaiera baino minutu bat lehenago egiaztatzeko. Xukatu aurretik, atera katilu batekin egosketa-uraren baso bat eta gorde. Ur uher horrek pastaren almidoia dauka, eta hori izango da olioa saltsa krematsu bihurtuko duena. Gordetzea ahaztea da plater honen akatsik ohikoena.
2. 2

   Pasta egosten ari den bitartean, jarri zartagin zabal bat su eztitan oliba-olioarekin, baratxuri-xerrekin eta piperminarekin, erabiltzen baduzu. Olioa oraindik hotz edo epel dagoela hasteak baratxuria poliki kozinatzea eta bere usaina erre gabe askatzea eragiten du. Baratxuria urre-kolore oso argia hartzen hasten denean (2-3 minutu ingurutan) eta usain bizia duenean, gehitu antxoa-xerrak. Jaitsi sua gutxienekora eta nahastu zurezko koilara batekin, leunki zanpatuz. Minutu batean edo bitan antxoak erabat desegiten dira eta olioan integratzen dira, krema moduko bat osatuz. Zaindu baratxuria une oro: gehiegi iluntzen bada, mingots bihurtzen da eta saltsa hondatzen du. Oso azkar txigortzen dela ikusten baduzu, kendu zartagina sutatik une batez.
3. 3

   Gehitu lodi txikitutako intxaurrak baratxuri eta antxoa olioa duen zartaginera. Igo sua ertainera eta salteatu 1-2 minutuz, gelditu gabe nahastuz. Beroarekin, intxaurrek beren olio naturalak askatzen dituzte eta puntu txigortua hartzen dute. Prest daudela jakingo duzu fruitu lehor txigortuaren usaina botatzen dutenean eta ertzetan zertxobait ilunago ikusten direnean. Kurruskari hori izango da pastaren leuntasunaren aurkako kontraste ezin hobea. Ez urrundu zartaginetik: intxaurrak oso denbora gutxian igarotzen dira txigortuta egotetik erreta egotera, eta erreta mingotsak dira. Pasta oraindik prest ez badago, kendu zartagina sutatik eta itxaron.
4. 4

   Xukatu espagetiak eta bota zuzenean saltsa duen zartaginera, urez garbitu gabe (ur hotzak behar dugun almidoia kenduko lieke). Gehitu gordetako egosketa-uraren zorrotada on bat, baso erdi bat gutxi gorabehera hasteko. Igo sua handira eta nahastu kemenez minutu batez, matxarda batzuk edo bi sardexka erabiliz eta pasta altxatuz. Horrela uraren almidoia eta olioa emultsionatu egiten dira, hau da, elkartu egiten dira saltsa arin, krematsu eta distiratsu bat osatuz, espageti bakoitza estaltzen duena (geruza mehe batez estaltzen duena). Pasta lehor edo itsatsita ikusten baduzu, gehitu gordetako ur pixka bat gehiago; saldatsu geratzen bada, jarraitu nahasten segundo batzuz gehiago murriztu dadin. Puntu zuzena pastak distira egiten duenean da, eta hondoan olio soltea geratzen ez denean.
5. 5

   Itzali sua. Gehitu eskuekin zatitutako albahaka-hostoak: egin orain eta ez lehenago, bero biziak beltzten baititu eta usaina kentzen baitie. Hautsi atzamarrekin labanaz moztu beharrean; horrela gutxiago oxidatzen dira eta ez dira beltz jartzen. Nahi izanez gero, gehitu gazta birrindua eta nahastu ondo hondar-beroarekin urtu dadin. Gehitu piper beltz ehotu berria gustura eta dastatu: zuzentzeko unea da, hau da, zaporea egokitzeko unea. Normalean ez da gatzik beharko, antxoei esker. Zerbitzatu berehala plater beroetan. Pasta honek gaizki itxaroten du: minutu gutxitan saltsa xurgatzen da eta espagetiak trinkotu egiten dira.