Itsasoko fideua

Prestaketa

1. 1

   Jarri fumeta lapiko batean su ertainean, behar duzunean ondo bero egon dadin, ia irakiten. Fumeta arrainez eta itsaskiz egindako salda kontzentratua da; hotzik gehituz gero, egosketa etengo litzateke eta fideoak oretsu geratuko lirateke. Paella-ontzi edo kazola baxu eta zabal batean, berotu olio-zorrotada on bat su ertain-altuan eta bota fideoak. Nahastu etengabe espatula batekin, guztiak oliotik pasa daitezen. Pixkanaka, kolorez aldatuz joango dira, hori zurbiletik urre-kolore txigortu berdinera, gaileta batena bezalakoa, eta ogi txigortuaren usaina hartuko dute. 3-4 minutu inguru beharko dira. Txigortze horrek fideoa zigilatu egiten du, zaporea ematen dio eta ore bihurtzea saihesten du. Ohiko akatsa arreta galtzea da: fideo gutxi batzuk gehiegi iluntzen diren unean bertan, mingots bihurtzen dira. Oso azkar txigortzen ari direla ikusten baduzu, jaitsi sua. Urreztatuta daudenean, atera itzazu plater batera eta gorde.
2. 2

   Paella-ontzi berean, geratu den olioarekin, igo sua bizira eta gogortu ganbak edo otarrainxkak minutu batez alde bakoitzetik. Gogortzea kanpotik azkar urreztatzea da, barrutik guztiz egin gabe; horrela, beren zaporea olioan uzten dute. Atera eta gorde. Olio horretan bertan, gehitu txipiroia eta zapoa, eta salteatu nahastuz kolore pixka bat hartu arte, 2-3 minutu inguru. Atera itzazu haiek ere. Ez itzazu gehiegi egin, gero saldan amaituko baitira egiten, eta gomazko bihurtuko lirateke. Jaitsi sua eztira eta gehitu tipula, piper gorria eta baratxuri txikituak. Pochatu barazkiak, hau da, eztiki frijitu: egosi poliki olioan oso bigun egon arte eta tipula gardena ikusi arte, 8-10 minutu inguru. Nahastu noizean behin eta askatu hondoan itsatsitako hondarrak, itsaskiaren zaporea gordetzen baitute.
3. 3

   Gehitu tomate birrindua sofritoari eta utzi su eztian egiten, noizean behin nahastuz, ur guztia galdu arte. Prest dagoela jakingo duzu gorri bizitik gorri ilunera aldatzen denean, ia granatera, olioa ertzetan bereizten hasten denean eta nahasketak marmelada lodi baten itxura duenean. Normalean 8-10 minutu behar ditu. Gehitu piperrauts gozoa eta azafrai-hariak eta nahastu azkar, segundo batzuk besterik ez. Piperrautsa oso erraz erretzen da, eta orduan mingots bihurtzen da eta plater osoa hondatzen du; pasatzeko beldur bazara, kendu paella-ontzia sutatik nahasten duzun bitartean. Itzuli paella-ontzira gordeta zenituen txipiroia eta zapoa, eta nahastu itzazu sofritoarekin, haren zaporez ondo blai daitezen.
4. 4

   Banatu fideo txigortuak modu berdinean paella-ontzi osoan eta nahastu ondo itsas sofritoarekin, fideo bakoitza tomatez eta espeziez igurztuta gera dadin. Isuri fumet irakina bat-batean, 1,1 litro inguru, fideoen pisuaren bikoitza baino zertxobait gehiago. Nahastu azken aldiz osagai guztiak gainazalean ondo banatzeko eta dastatu salda: apur bat gazia egon behar du, fideoek gatz horren zati bat xurgatuko baitute. Gehitu behar den gatza. Hemendik aurrera, ez nahastu berriro. Paellan bezala, nahasteak almidoia askatzen du eta fideua oretsu geratuko litzateke, solte egon beharrean. Zure paella-ontzia sua baino handiagoa bada, biratu noizean behin, berdin irakin dezan.
5. 5

   Jarri muskuiluak eta gordetako ganbak gainazalean, pixka bat hondoratuz. Egosi su bizian lehen 5 minutuetan eta, ondoren, jaitsi su ertain-eztira fideoek salda ia guztia xurgatu arte, 8-10 minutu inguru guztira. Muskuiluak beroarekin irekiko dira; bota itxita jarraitzen dutenak. Nahi baduzu, paella-ontzia 2 minutuz sar dezakezu 220 °C-ra aurrez berotutako labean: goiko fideoak altxatu egiten dira, kurruskari geratzen dira eta socarrat-a sortzen da, hondoko eta gainazaleko geruza txigortu hain estimatua. Zaindu erre ez dadin. Itzali sua eta utzi 5 minutuz pausatzen mahaira eraman aurretik, nahi baduzu zapi garbi batez estalita. Denbora horretan, fideoak finkatzen amaitzen dute eta azken salda xurgatzen dute. Ohiko akatsa berehala zerbitzatzea da: urtsu geratzen da eta zaporeak ez dira finkatu.