Ziazerbeen gisatua txanpinoiekin

Prestaketa

1. 1

   Moztu labanaz txanpinoi bakoitzaren zurtoinaren oina, lurra ekarri ohi duen zatia baita. Ondoren, garbitu txapelaren gainetik zapi heze bat edo sukaldeko paper hezea pasatuz. Saihestu txorrotaren azpian garbitzea edo beratzen uztea: belaki batek bezala xurgatzen dute ura, eta gero ez dira ondo urreztatzen. Moztu laurdenetan: lehenik erditik goitik behera, eta gero erdi bakoitza berriro erditik. Saiatu zatiak antzekoak izan daitezen, berdin kozina daitezen eta gisatuan zehar ahokada sendo eta mamitsua mantendu dezaten. Garbitu ziazerbak ur hotzeko ontzi batean, mugituz lurra askatu dezaten, atera eskuekin eta xukatu ondo. Zurtoin lodiak badituzte, kendu edo moztu txikiago.
2. 2

   Jarri kazola edo zartagin zabal bat su ertain-bizian olioaren erdiarekin. Bero dagoenean, gehitu txanpinoiak gatz pixka batekin eta zabaldu ondo, pilatu gabe. Salteatu 4-5 minutuz, noizean behin nahastuz. Hasieran ur pixka bat botako dute; jarraitu kozinatzen ur hori lurrundu arte eta txanpinoiek alde batzuetan urre-kolore txigortua hartu eta perretxiko erre usaina izan arte. Samur geratu behar dute, baina erabat txikitu gabe. Atera plater batera eta gorde. Aparte egiteak saihesten du gisatuaren barruan egosita eta bigun amaitzea. Zure kazola txikia bada, urreztatu bi txandatan: pilatuta, beren zukuan egosten dira urreztatu beharrean.
3. 3

   Kazola berean, garbitu gabe, gehitu gainerako olioa, tipula txikitua eta baratxuri-xerrak. Jaitsi sua eztira eta pochatu 8-10 minutuz. Pochatzea olioan poliki kozinatzea da, barazkia urreztatu gabe, erabat biguntzen den arte. Nahastu noizean behin. Tipula prest egongo da garden, distiratsu eta eztitsu ikusten denean, eta koilarekin zanpatzean desegiten denean. Ertzetan txigortzen hasten bada, jaitsi sua gehiago. Kendu kazola sutatik eta gehitu piperrautsa (eta kuminoa, erabiltzen baduzu). Nahastu azkar segundo batzuez olioarekin nahas dadin. Sutatik kanpo egitea ezinbestekoa da: piperrautsa segundotan erretzen da eta gisatu osoa mingostu egiten du.
4. 4

   Jarri berriro kazola su ertainean eta gehitu ziazerbak txandaka, eskukada bat aldi bakoitzean. Nahastu eta utzi txanda bakoitzari beroarekin bolumena galtzen hurrengoa gehitu aurretik; minutu gutxitan ikusiko duzu hasieran zutenaren zati txiki bat hartzen dutela. Gehitu gordetako txanpinoiak eta bota barazki-salda beroa. Gehitu gatza eta piperra neurriz, saldak gatza izan dezakeelako. Estali kazola, jaitsi sua eztira eta utzi gisatzen 10-12 minutuz. Txup-txup egin behar du, hau da, leunki burbuilatu, ez indarrez irakin. Denbora horrek zaporeak nahasteko eta saldak sofritoaren kolorea eta usaina hartzeko balio du.
5. 5

   Dastatu gisatua koilara garbi batekin eta zuzendu, hau da, gehitu gatz edo piper pixka bat gehiago falta bazaio. Egin orain, amaieran, egosketan zaporeak kontzentratu egiten baitira. Itzali sua eta utzi gisatua estalita pausatzen 5 minutuz. Tarte horretan zukuak finkatu egiten dira eta zaporeak borobildu. Zerbitzatu oso bero plater sakonean. Osatu nahi baduzu, ogi frijituzko ogi-koskor batzuekin edo gainean jarritako arrautza poché batekin (azalik gabe ur beroan egositako arrautza, gorringoa likido duela) lagun dezakezu, nahiz eta gisatua bera bakarrik plater osoa den.