Patata gisatua txipiroiekin

Prestaketa

1. 1

   Txipiroiak garbi ez badatoz, bereizi burua gorputzetik leunki tiratuz, eta atera luma (barruan duten plastiko itxurako xafla gardena), erraiak eta azal iluna. Garbitu txorrotaren azpian eta moztu 1 cm-ko eraztunetan edo antzeko tamainako ahokada-zatitan. Zuritu patatak eta garbitu. Kraskatzeko, sartu labanaren punta patatan, moztu pixka bat eta, ebakia amaitu gabe, biratu labana kanpora zatia hautsi eta askatu dadin. Horrela 3-4 cm inguruko zati irregularrak lortzen dituzu, ertz zimurrekin. Gainazal hautsi horrek ebaki garbi batek baino askoz almidoi gehiago askatzen du, eta almidoi horrek lotzen (loditzen) du salda. Ez garbitu patatak kraskatu ondoren, almidoia galduko bazenuke.
2. 2

   Jarri kazola zabal bat su ertainean oliba-olioarekin. Gehitu tipula, piper berdea eta piper gorria eta pochatu 8-10 minutuz, hau da, kozinatu poliki noizean behin nahastuz bigun egon arte eta tipula garden ikusi arte, txigortu gabe. Gehitu baratxuri txikitua eta txipiroi zatituak eta igo sua bizira. Errehogatu (salteatu nahastuz) 3-4 minutuz. Hasieran txipiroiak ur dezente botako du: jarraitu kozinatzen ur hori ia erabat lurrundu arte eta hondoak berriro txirtxiratzen duela entzun arte. Urrats honek txipiroiaren zaporea kontzentratzen du. Haren ura lurruntzen ez baduzu, gisatua urtsuago geratuko da eta sofritoa egosita, sofrito egon beharrean.
3. 3

   Gehitu tomate birrindua eta sofritu 3 minutu gehiago su ertainean, nahastuz, ura galdu eta ilunago eta lodiago ikusi arte. Kendu kazola sutatik une batez eta gehitu piperrauts gozoa. Nahastu azkar segundo batzuez olioarekin nahas dadin. Sutatik kanpo egiteak erretzea saihesten du; erreta mingots bihurtzen da eta gisatu osoa hondatzen du. Jarri berriro kazola sutan, bota ardo zuria eta utzi murrizten su bizian 2-3 minutuz. Murriztea irakiten uztea da, likidoaren zati bat lurrundu dadin. Alkohol-usain bizia desagertzen dela eta usain frutatsua geratzen dela nabarituko duzu: horixe da alkohola lurrundu den seinalea.
4. 4

   Gehitu patata kraskatuak, ereinotz-hostoa eta azafrai-hariak (birrindu atzamarrekin botatzean). Errehogatu 2 minutuz nahastuz, patatak sofritoz ondo busti eta haren kolorea har dezaten. Estali arrain-fumet beroarekin; likidoak pataten gainetik justu geratu behar du. Hotz gehitzen baduzu, egosketa etengo duzu eta patatak kanpotik gogor geratuko dira. Doitu gatza neurriz. Estali kazola eta kozinatu su ezti-ertainean 25-30 minutuz, burbuilatze leun eta etengabearekin. Mugitu kazola noizean behin koilarekin nahastu beharrean, patatak ez hausteko. Prest egongo dira labanaz ziztatzean inolako erresistentziarik gabe sartzen denean.
5. 5

   Dastatu salda eta zuzendu, hau da, egokitu gatza eta piperra behar izanez gero. Kendu ereinotz-hostoa. Itzali sua eta utzi gisatua estalita pausatzen 10 minutuz. Atseden hau ez da aukerakoa: denbora horretan patatek askatutako almidoiak salda loditzen amaitzen du, likido izatetik eztitsu izatera igarotzen da, eta zaporeak finkatu egiten dira. Zerbitzatu oso bero plater sakonean eta hautseztatu gainetik perrexil fresko txikitua. Zerbitzatzean salda likidoegia ikusten baduzu, zanpatu patata-zati pare bat kazolaren hondoaren kontra eta nahastu leunki: berehala loditu egingo da.