Porruz betetako hostopila

Prestaketa

1. 1

   Moztu porruen sustraia eta zati berde iluna. Ireki luzetara erditik eta garbitu txorrotaren azpian geruzak atzamarrekin bereiziz: haien artean lurra ezkutatu ohi da, eta gero kraskatu egiten du jatean. Xukatu eta moztu julianan (zerrenda meheak) edo 3-4 mm-ko xerra meheetan. Jarri zartagin bat su oso eztitan oliba-olioarekin eta gurinaren erdiarekin. Gurina urtzen denean, gehitu tipula eta porruak gatz pixka batekin eta pochatu 12-15 minutuz. Pochatzea gantzetan poliki kozinatzea da, barazkia urreztatu gabe, bigun eta eztitsu geratu arte. Nahastu noizean behin. Kolorea hartzen hasten direla ikusten baduzu, jaitsi sua. Samur, distiratsu eta kolorerik gabe daudenean, xukatu iragazki batean bota duten likidoa: uzten baduzu, betegarria hezetu egingo du eta hostopila gordin geratuko da barrutik.
2. 2

   Kazo batean su ertainean, urtu gainerako gurina eta gehitu irina bat-batean. Nahastu irabiagailu batekin 2 minutuz: gantz eta irinezko nahasketa horri roux deritzo, eta hori da saltsa loditzen duena. Denbora horretan kozinatzeak irin gordinaren zaporea kentzen du; gaileta-usaina izan behar du, txigortzera iritsi gabe. Bota esne beroa pixkanaka, zorrotada txiki bat aldi bakoitzean, irabiagailuarekin gelditu gabe irabiatuz, pikorrik sor ez dadin. Esne guztia dagoenean, jaitsi sua eztira eta kozinatu 5-6 minutuz nahastuz, besamela krematsu egon eta koilara baten bizkarra estali arte. Gehitu porru pochatuak eta gazta birrindua, nahastu eta ondu gatzarekin, piperrarekin eta intxaur muskatuarekin. Nahasketa hori farsa da, hau da, betegarria. Zabaldu plater batean eta utzi erabat hozten: bero dagoela hostopila betetzen baduzu, orearen gurina urtu egiten da eta ez da harrotuko.
3. 3

   Aurrez berotu labea 200 ºC-ra, hostopila sartzean tenperatura egokian egon dadin. Zabaldu hostopil-xafletako bat bere labeko paperaren gainean edo paper berri baten gainean, eta jarri labeko erretiluan. Zabaldu betegarri oso hotza xaflaren erdian koilara edo espatula batekin, geruza uniforme bat osatuz. Utzi 2 cm inguruko marjina librea ertz osoan, betegarririk gabe: zerrenda hori izango da ixteko balioko duena. Irabiatu arrautza eta margotu brotxa batekin marjina libre hori bakarrik. Arrautzak bi xaflen arteko kola gisa funtzionatzen du. Jarri gainean bigarren hostopil-xafla, betegarria estaliz, eta bat etorrarazi ertzak ahalik eta hobekien.
4. 4

   Sakatu ertzak atzamar-puntekin bi xaflak ondo itsasteko eta, ondoren, markatu perimetro osoa sardexka baten hortzekin. Itxiera apaingarri horri repulgue deritzo, eta hermetikoa geratu behar du betegarria labean irten ez dadin. Labanaren puntarekin, egin ebaki txiki batzuk goiko xaflan, edo 1 cm-ko zulo bat erdian (tximinia). Betegarriaren lurruna irten dadin balio dute; horiek gabe, hostopila puxika bat bezala puztu eta alboetatik lehertu daiteke. Margotu gainazal osoa arrautza irabiatuarekin modu uniformean, putzurik utzi gabe. Saihestu arrautza hostopilaren ertz moztuetatik behera tantaka erortzea, itsatsi egiten baititu eta geruzetan harrotzea eragozten baitie.
5. 5

   Erre labean 200 ºC-an, goiko eta beheko beroarekin, 22-25 minutuz. Ez ireki labea lehen 15 minutuetan: aire hotzaren kolpeak hostopila jaitsarazten du eta ez du bolumena berreskuratzen. Prest egongo da harrotu denean, ertzetan geruzak ikusten direnean eta urre-kolore bizi eta uniformea duenean. Amaieran oinarria zurbil ikusten baduzu, utzi pare bat minutu gehiago labearen beheko aldean. Atera eta utzi 5 minutuz pausatzen sareta baten gainean, lurrunak oinarria hezetu ez dezan eta betegarria finka dadin. Ondoren, zatitu (moztu) anoatan zerra-labana batekin, sakatu gabe, geruzak ez zanpatzeko. Zerbitzatu epel edo bero.