Otarrainxka eta barazkidun bao ogia

Prestaketa

1. 1

   Begiratu otarrainxka-buztanak eta kendu bizkarrean zehar doan hari beltza, hestea dena. Horretarako, egin ebaki sakonera txikiko bat bizkarrean zehar labana txiki batekin eta tira hariari labanaren puntarekin edo hatzekin. Uzten baduzu, zapore mingotsa eta hondar-testura eman diezaieke. Lehortu itzazu sukaldeko paperarekin, jarri ontzi batean eta eman gatz eta piper pixka bat. Gehitu soja-saltsa tanta batzuk eta jengibre birrindu pixka bat, eta nahastu eskuekin. Horri «marinatzea» deritzo: elikagai bat ongailuekin kontaktuan uztea, zaporea har dezan. Utzi 10-15 minutuz pausatzen barazkiak prestatzen dituzun bitartean. Ez itzazu askoz denbora gehiagoz marinatu, soja gazia baita eta «egiten» eta gogortzen hasiko litzateke.
2. 2

   Izan barazki guztiak moztuta eta eskura sua piztu aurretik: salteatzea oso azkarra da eta ez dago bidean mozteko astirik. Berotu sesamo-olioa wok batean edo zartagin zabal batean su bizian, oso bero egon arte, ia ke botatzen. Gehitu baratxuri txikitua eta gainerako jengibrea eta, segundo gutxira, usaina ematen dutenean, gehitu tipula, piperrak eta ilar-lekak. Salteatu 3-4 minutuz mugitzeari utzi gabe, espatula batekin nahastuz edo barazkiak eskumuturreko mugimendu batekin jauzi eraginez. «Al dente» geratzea bilatzen duzu, hau da, kanpotik eginda baina oraindik irmo eta kurruskari kozkatzean, kolore biziekin. Gehiegi egiten badituzu, bigundu eta ura askatzen dute; sua baxua bada, egosi egiten dira salteatu beharrean.
3. 3

   Gehitu curry-pasta barazkiekin batera wokera eta nahastu ondo minutu batez, apur bat txigortu eta usainak askatu ditzan. Berehala nabarituko duzu espezia-usain bizia. Ez utzi denbora gehiagoz, bestela erre eta mingots bihurtuko da. Isuri koko-esnea eta gainerako soja-saltsa eta nahastu curry-pasta guztiz disolbatu eta saltsak kolore berdina izan arte. Jaitsi su ertainera. Utzi 3-5 minutuz murrizten, noizean behin nahastuz. «Murriztea» likidoaren zati bat lurruntzen uztea da, saltsa loditu dadin. Prest egongo da krematsua dagoenean eta barazkiak biltzen dituenean, urtsu geratu gabe. Horrela, ez du ogia bustiko betetzean.
4. 4

   Gehitu otarrainxka marinatuak zuzenean curry-saltsa beroari eta banatu ondo, estalita gera daitezen. Egin itzazu 2-3 minutu bakarrik, behin buelta emanez. Puntuan daudenaren seinalea kolorea eta forma dira: grisaxka eta zeharrargi izatetik arrosa eta opako izatera pasatzen dira, eta kurbatu egiten dira «C» ireki bat osatuz. Guztiz ixten badira, «O» baten antzera, pasatu egin dira eta gogor eta lehor geratuko dira. Kendu woka sutatik eginda dauden unean. Dastatu saltsa eta doitu gatza behar izanez gero, nahiz eta normalean sojak eta curry-ak nahikoa ematen duten. Gorde betegarria bero ogitxoak prestatzen dituzun bitartean.
5. 5

   Egin bao ogitxoak lurrunetan fabrikatzailearen jarraibideei jarraituz, normalean 8-10 minutuz, ur irakinezko lapiko baten gainean jarritako banbuzko lurrungailu batean. Jarri labeko paper zati bat bao bakoitzaren azpian, itsats ez dadin. Lurrungailurik ez baduzu, erabili metalezko iragazki bat lapiko baten gainean, zapi batekin eta estalkiarekin estalita. Prest egongo dira puztuta, harroak eta sakatzean leunak daudenean. Ireki itzazu kontuz erditik, bi zatiak guztiz bereizi gabe, liburu bat bezala. Bete itzazu oparo otarrainxka eta barazki salteatuekin, bao bakoitzak 2 edo 3 otarrainxka eta saltsa pixka bat eraman ditzan saiatuz. Amaitu tipulin txikitua gainetik botaz eta zerbitzatu berehala, ogia bero eta samur dagoen bitartean.