Barazki-pistoa

Prestaketa

1. 1

   Garbitu ondo kalabazina eta bi piperrak txorrotaren azpian eta lehortu. Kendu piperrei txortena, haziak eta barruko zain zuriak. Moztu kalabazina, piper gorria eta berdea 1 cm inguruko dado erregularretan, garbantzu handi baten tamainakoak. Sukaldaritzan dadotan egindako mozketa horri brunoise deritzo; hemen ertaina egiten dugu, ez oso txikia. Dado guztiek tamaina bera izatea garrantzitsua da, horrela erritmo berean egiten baitira. Zuritu tipula eta txikitu fin, zati txikitan. Zuritu baratxuriak eta txikitu oso xehe, ia apurrak balira bezala. Gorde barazki bakoitza plater edo katilu batean, bakoitza bere aldetik. Ez nahastu: bakoitza une desberdin batean sartzen da zartaginean, eta bereizita edukitzeak hori kontrolatzeko aukera ematen dizu. Akats ohikoa zati oso desberdinak moztea da; txikiak desegin egiten dira eta handiak gordin geratzen dira.
2. 2

   Jarri zartagin zabal bat edo kazola baxu bat su ertainean oliba-olio birjina estraren zorrotada eskuzabal batekin (gorde gainerakoa arrautzetarako). Olioa bero dagoenean, baina kerik atera gabe, gehitu baratxuria eta tipula. Pochatu egingo dituzu, hau da, olioan poliki egin bigundu eta garden bihurtu arte, txigortu gabe. Eragin noizean behin egurrezko koilara batekin. Tipula bigun eta gardenxka dagoenean, 5 minutu inguru igarota, gehitu piper berdea eta piper gorria. Jaitsi su motelera eta erregosi guztia, hau da, jarraitu egiten noizean behin eraginez, 15 minutu inguruz. Prest dagoela jakingo duzu piperrak samur daudenean koilararekin sakatzean eta guztiak itxura eztitsu eta distiratsua duenean. Baratxuria iluntzen bada edo erre usaina badu, sua altuegi dago: jaitsi, baratxuri erreak gisatu osoa mingosten baitu.
3. 3

   Gehitu kalabazin-dadoak zartaginera eta eragin ondo tipularekin eta piperrekin nahas daitezen eta olioz blai daitezen. Igo su neurrizkora (ertaina). Utzi 10-12 minutu inguruz egiten, noizean behin eraginez. Hasieran ikusiko duzu kalabazinak ur dezente askatzen duela: normala da, barazki oso urtsua baita. Likido hori pixkanaka lurrunduz joango da. Kalabazina piperren ondoren sartzen da, bigunagoa delako eta hasieratik jarriko bazenu papilla bihurtuko litzatekeelako. Puntu zuzena kalabazina hozkatzean samurra dagoenean da, baina dadoek oraindik beren forma gordetzen dutenean. Saihestu urrats honetan zartagina estaltzea: lurruna barruan geratuko litzateke eta pistoa zopa moduko bat bihurtuko litzateke.
4. 4

   Bota tomate birrindua barazkien gainera eta eragin. Gehitu gatza eta azukre-pixka txiki bat; azukreak tomatearen berezko azidotasuna zuzentzeko balio du, ez gozatzeko. Jaitsi sua gutxienekora eta utzi txup-txup egiten, hau da, gainazalean burbuilatze oso leun eta motelarekin, 25-30 minutu inguruz. Eragin noizean behin hondoa arraskatuz, itsats ez dadin. Denbora horretan tomatea murriztu egiten da: ura galtzen du, kontzentratu egiten da eta gainerako barazkiekin urtzen da. Pistoa prest dago testura trinko, distiratsu eta eztitsua duenean, eta koilara zartaginaren hondotik pasatzean ixten denbora behar duen ildaska bat geratzen denean. Dastatu eta zuzendu, hau da, doitu gatza falta bazaio. Azpitik itsasten edo iluntzen dela ikusten baduzu, sua altu dago edo maizago eragin behar diozu.
5. 5

   Aparteko zartagin txiki batean, berotu gainerako olioa su ertain-bizian, olio-geruza ugariarekin. Bero dagoela jakingo duzu ur-tanta bat edo ogi-apur bat botatzean berehala txinpartaka hasten denean. Hautsi arrautza bakoitza lehenik edalontzi edo katilu txiki batean, horrela oskolak zartaginera eror daitezen saihestuko duzu, eta irristatu leunki oliora. Frijitu banan-banan. Itzain edo koilara batekin, busti zuringoa olio beroarekin frijitzen ari den bitartean, gorringoa ukitu gabe. 1-2 minututan zuringoa gatzatuta eta zuri egongo da, ertzak gorrituta eta kurruskari (puntillak), eta gorringoak likido eta krematsu jarraituko du. Atera eta utzi segundo batez paper xurgatzailearen gainean. Zerbitzatu pisto beroaren errazio on bat plater bakoitzean eta jarri frijitu berri den arrautza gainean, mahaian bertan hausteko. Olioa behar bezain bero ez badago, arrautza zurbil eta puntillarik gabe geratzen da; kea ateratzen badu, jaitsi sua pixka bat.