Potxa freskoak harkaitzeko muskuiluekin

Prestaketa

1. 1

   Garbitu muskuiluak iturriko ur hotzaren azpian, elkarren kontra igurtziz. Kendu bizarrak (bi oskolen artean ateratzen diren hariak), alde estuenerantz tiratuz, eta karrakatu oskolari itsatsitakoak labana batekin. Bota hautsita daudenak edo irekita egonda kolpetxo bat ematean ixten ez direnak: hilda daude. Jarri kazola zabal batean ardo zuriaren zorrotada batekin eta ereinotz-hosto batekin. Estali eta jarri su bizian 3-4 minutuz, kazola pare bat aldiz mugituz. Itzali gehienak ireki bezain laster: denbora gehiago uzten badituzu, haragia uzkurtu eta goma bezala geratzen da. Itxita jarraitzen dutenak, bota. Atera haragia oskoletatik, eta gorde batzuk oso-osorik apaintzeko. Iragazi askatu duten salda gasa batetik, zapi garbi batetik edo iragazki baten barruan jarritako sukaldeko paper batetik: horrela hondarra kenduko duzu. Gorde salda eta haragia bakoitza bere aldetik.
2. 2

   Kazola baxu edo eltze batean, jarri potxak gordinik. Gehitu zuritutako tipularen zati bat pieza osoan, porru erdi bat, pare bat baratxuri-atal azalarekin eta beste ereinotz-hostoa. Estali urarekin edo salda leunarekin, beti hotza, potxen gainetik bi hatz inguru gainditu arte. Hotzetik hastea da platerako garrantzitsuena. Potxak ur beroetara botatzen badituzu, azala alearengandik askatu eta gogortu egiten da, eta zurituta eta berdin gabe geratzen dira. Tenperatura pixkanaka igotzean, azala eta barrualdea batera egiten dira, eta alea oso-osorik eta krematsu mantentzen da. Barazki osoak saldari usaina emateko baino ez daude; amaieran kendu ditzakezu edo likido pixka batekin birrindu gisatua loditzeko.
3. 3

   Jarri sua erdiko potentzian. Ura irakiten hastean, gehitu ur hotz zorrotada bat (baso erdi bat): hau da lekalea "izutzea", irakite-puntua bat-batean moztea azala tinko gera dadin eta alea modu berdinean egos dadin. Jaitsi sua minimora eta utzi eztiki egosten 35-45 minutuz. Gainazalean burbuila solteren bat baino ez duzu ikusi behar; borborka irakiten badu, potxek elkar jotzen dute eta hautsi egiten dira. Nahasteko, ez sartu koilararik: hartu kazola heldulekuetatik eta mugitu alde batetik bestera kulunkan. Egiaztatu 10 minuturo likidoz estalita jarraitzen dutela. Behar izanez gero, gehitu ur hotz pixka bat, eta bide batez berriro izutuko dituzu. Ohiko akatsa sua igotzea da azkarrago joateko: hemen presak platera hondatzen du.
4. 4

   Potxak egosten diren bitartean, txikitu oso fin (zentimetro erdiko zatiak) gainerako tipula, piper berdea eta geratzen zaizkizun baratxuriak. Zartagin batean su ertain-leunean olioarekin, pochatu barazkiak 10 minutu inguru (hau da, eztiki frijitu): egin itzazu poliki bigun eta garden egon arte, txigortu gabe. Gehitu tomate birrindua eta sofritu beste 8-10 minutuz, ura galdu, pixka bat ilundu eta olioa ertzetatik bereizten hasi arte: horrek esan nahi du kontzentratuta dagoela. Kendu zartagina sutatik, bota piperrautsa (eta azafrai-hari batzuk erabiltzen badituzu) eta nahastu segundo batzuez; piperrautsa erretzen bada, dena mingotsa geratzen da. Isuri berehala muskuiluen salda iragazia, itzuli sura eta utzi 5 minutuz murrizten, lodi eta bateratu dadin. Potxek egosketaren erdia daramatenean (20 minutu inguru), gehitu sofrito hau eltzera eta mugitu kazola kulunkan.
5. 5

   45 minutu inguruan, dastatu potxa bat: samurra eta krematsua egon behar du, irin-punturik gabe, eta salda zertxobait lodia. Orduan gehitu muskuiluen haragia. Ez dute gehiago egosi beharrik: gisatuaren beroarekin nahikoa da epeltzeko gogortu gabe. Zuzendu gatz-puntua, hau da, dastatu eta gehitu falta dena bakarrik, kontuz, muskuiluak berak gatz asko ematen baitu. Kendu ereinotza eta barazki osoak (edo birrindu salda pixka batekin eta itzuli). Itzali sua. Estali kazola eta utzi atseden hartzen gutxienez 20-30 minutuz. Denbora horretan potxek itsasoaren zaporea xurgatzen dute eta saldak gorputza hartzen du; alde handia nabarituko duzu. Zerbitzatu plater sakonean eta apaindu oskoldun gorde dituzun muskuiluekin.