Arrain-zopa

Prestaketa

1. 1

   Fumeta etxeko arrain-salda da, buruekin eta hezurrekin egina, eta zopari itsasoaren zapore guztia ematen dio. Garbitu buruak eta hezurrak txorrotaren azpian odol-arrastoak kentzeko, horiek salda uhertu eta mingosten baitute. Zakatzak badituzte (buruaren atzeko xafla gorriak), kendu arrazoi beragatik. Eltze handi batean, berotu olio-zorrotada bat su ertainean eta erregosi buruak eta hezurrak ganben azalekin batera (badituzu) eta tipula-zati batekin pare bat minutuz, eraginez, itsaski-usaina ematen hasi arte. Bota 1200 ml ura eta igo sua irakin arte. Irakitean, aparra grisaxka bat sortuko da gainazalean: kendu koilara edo itzain batekin, zikinkeriak baitira. Jaitsi su motelera eta utzi 20 minutuz egosten, borborka irakin gabe. Iragazi salda iragazki fin batekin, bota hondakinak eta gorde fumeta bero. Ez egosi denbora gehiagoz: 20-30 minutu inguru igarota, hezurrak zapore mingotsa ematen hasten dira.
2. 2

   Fumeta egiten ari den bitartean, txikitu fin gainerako tipula eta baratxuriak. Zopa egingo duzun kazolan, berotu gainerako olioa su ertainean eta gehitu tipula eta baratxuria. Pochatu egingo dituzu, hau da, olioan poliki egin bigundu arte. Eragin noizean behin 8-10 minutu inguruz, tipula bigun egon eta urre-kolore argia hartu arte, eztiarena bezalakoa. Baratxuria azkarregi iluntzen hasten bada, jaitsi sua: baratxuri erreak zopa osoa hondatzen duen mingostasuna ematen du. Moztu ogi gogorra xerra oso finetan, gehitu kazolara eta eragin ondo sofritoaren olioa eta zukuak xurga ditzan. Ogiak emango dio gorputza zopari, geroago saldan desegitean.
3. 3

   Kendu kazola sutatik piperrauts gozoa bota aurretik. Oso garrantzitsua da: piperrautsa segundotan erretzen da olio oso beroarekin eta, erretzen bada, mingostu eta ilundu egiten da. Gehitu eta eragin azkar banatu dadin, 10-15 segundo inguruz. Berehala, txigortu aurretik, gehitu tomate frijitua eta jarri berriro kazola sutan, orain su motelean. Tomateak nahasketa hozten du eta piperrautsa babesten du. Utzi guztia 5 minutu inguruz egiten, noizean behin eraginez, murriztu dadin, hau da, ur apur bat galdu eta zaporea kontzentra dezan. Prest egongo da sofritoak kolore gorri bizi eta distiratsua duenean eta olioa ertzetatik apur bat bereizten hasten dela ikusten duzunean.
4. 4

   Igo sua biziera eta bota ardo zuria sofritoaren gainera. Eragin kazolaren hondoa egurrezko koilararekin arraskatuz, itsatsita geratu dena askatzeko, zapore hutsa baita. Utzi irakiten alkohola guztiz lurrundu arte: nabarituko duzu ardo gogor usaina emateari uzten diolako eta likidoa erdira murrizten delako, 2-3 minutu ingurutan. Gehitu gordeta zenuen fumet beroa. Bero egotea garrantzitsua da egosketa ez eteteko. Eraman irakitera eta, irakiten hasi bezain laster, jaitsi su motelera. Utzi 15 minutu inguruz egosten, burbuilatze leun batekin. Denbora horretan ogia desegin eta integratu egiten da, eta saldak gorputza hartzen du: salda arrunt bat baino apur bat lodiagoa geratu behar du, baina krema izatera iritsi gabe. Eragin noizean behin, ogia hondoan itsats ez dadin.
5. 5

   Gatzatu eta piperreztatu arin legatz-dadoak gatzarekin eta piper zuriarekin. Sartu kazolan ganba zurituekin batera, saldan ondo banatuz. Estali kazola eta utzi su motelean 3 minutuz soilik. Oso gutxi dirudi, baina denbora zehatza da: saldaren beroak amaituko ditu egiten. Legatza prest egongo da gardena izatetik zuri izatera igarotzen denean eta ukitzean xafletan banatzen denean, eta ganbak arrosa bihurtu eta kizkurtzen direnean. Denbora gehiagoz uzten badituzu, legatza desegin eta lehortu egiten da, eta ganbak gogor eta gomatsu jartzen dira. Dastatu salda eta zuzendu gatza, hau da, gehitu apur bat gehiago falta bazaio. Zerbitzatu zopa berehala, oso bero, plater sakonetan, errazio bakoitzak legatz- eta ganba-zatiak izan ditzan saiatuz.