Barazki-tabulea

Prestaketa

1. 1

   Jarri semola ontzi zabal batean eta zabaldu apur bat eskuarekin. Berotu ura (edo barazki-salda) irakin arte, edo epeldu salda aukera hori erabiltzen baduzu. Bota semolaren gainetik gatz-pixka batekin eta oliba-olio hari batekin batera. Likidoak semola justu estali behar du; 250 g-rako 250 ml-ko proportzioa aleak solte eta ez blai geratzeko kalkulatuta dago. Estali ontzia plater batekin edo film gardenarekin eta utzi 10-15 minutuz pausatzen, ukitu gabe. Denbora horretan aleak likidoa xurgatzen du eta modu uniformean puzten da. Ez eragin hidratatzen ari den bitartean: egiten baduzu, pikor oretsuak sortzen dira. Denbora igarota, kendu estalkia eta airetu semola sardexka batekin, arraskatuz eta leunki altxatuz aleak bereizteko, orrazten ariko bazina bezala. Solte eta harro geratu behar du. Utzi guztiz hozten azken urratsaren aurretik, hotz egon behar baitu barazkiekin nahastean; erretilu batean zabal dezakezu lehenago hoztu dadin.
2. 2

   Garbitu ondo tomateak, moztu erditik eta kendu koilaratxo batekin hazi gehienak eta haien inguruko likidoa: horrela tabulea ez da urtsu geratuko. Ondoren, moztu brunoise finean, hau da, dado oso txikitan, 3-4 mm ingurukoak, dilista baten tamainakoak. Zuritu azenarioa eta birrindu birringailuaren alde finetik. Zuritu tipulina eta txikitu oso fin. Garbitu piperrak, kendu txortena, haziak eta zain zuriak, eta moztu horiek ere brunoise xehean, tomatearen ahalik eta antzekoena. Helburua da barazki guztiek semola-alearen antzeko tamaina izatea edo apur bat handiagoa, koilarakada bakoitzean denetarik egon dadin eta testura harmoniatsua izan dadin. Ondo zorroztutako labana da zure aliatu onena: kamuts batekin barazkia zanpatu egiten da eta ura askatzen du.
3. 3

   Garbitu perrexil- eta menda- edo batan-hostoak ur hotzeko ontzi batean eta lehortu oso ondo, sukaldeko paperarekin edo zapi garbi batekin, ukitu txikiak emanez. Lehortze hori garrantzitsua da: heze txikitzen badituzu, trinkotu eta ilundu egiten dira. Bereizi hostoak zurtoinetatik eta pilatu ohol gainean. Labana oso zorrotz batekin, moztu lehenik zerrendatan eta ondoren txikitu mugimendu garbiekin, labanaren xafla hainbat aldiz pasatuz oso fin geratu arte. Txikitu ebaki erabakitsuekin, hostoak zanpatu gabe eta labana behin eta berriz arrastaka pasatu gabe. Zanpatzen badituzu, beren olio esentzialak oholean askatzen dituzte, beltz jartzen dira eta tabulearen ezaugarri den usain freskoa galtzen dute. Arrazoi beragatik, txikitu nahastu baino ahalik eta lehentxeago.
4. 4

   Estutu limoiak eta iragazi zukua haziak kentzeko. Katilu txiki batean edo estalkidun kristalezko pote batean, jarri limoi-zukua, oliba-olio birjina estra, gatza eta piper beltz ehotu berria. Irabiatu indarrez sardexka batekin edo irabiagailu batekin minutu batez, edo itxi potea eta astindu indarrez. Ongailua emultsionatzea da helburua, hau da, normalean bereizten diren olioa eta limoia nahasketa homogeneo eta apur bat trinkoago batean batzea. Lortu duzula jakingo duzu uniforme, hori zurbil eta apur bat uher ikusten denean. Dastatu koilaratxo baten puntarekin: bizia eta garratza izan behar du, semolak asko leunduko baitu haren zaporea. Pausatzean berriro bereizten bada, ez kezkatu: irabiatu berriro erabili baino lehentxeago.
5. 5

   Egiaztatu semola dagoeneko hotz dagoela ukituta; bero egongo balitz, barazkiak eta belarrak arin egingo lituzke, eta beren freskotasuna eta kolorea galduko lukete. Gehitu semolaren ontzira tomatea, azenarioa, tipulina, piperrak eta belar txikituak. Bota ongailua gainetik eta nahastu mugimendu inguratzaileekin, hau da, koilara hondotik sartuz eta gorantz altxatuz, leunki, dena banatzeko semola zanpatu gabe eta tomatea apurtu gabe. Estali ontzia filmarekin eta gorde hozkailuan gutxienez 1-2 orduz. Pausaldian semolak ongailua xurgatzen du eta barazkien eta belarren zaporeak maneatzen dira, hau da, nahastu eta finkatu egiten dira. Zerbitzatu aurretik, eragin berriro, dastatu eta zuzendu gatza edo limoia behar izanez gero (zuzentzea amaieran ongailua doitzea da). Zerbitzatu oso hotz.