Calabacín relleno tipo sándwich

Elaboración

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   Lava los calabacines y sécalos muy bien con un paño o papel de cocina; la humedad impide que luego se doren. Corta los dos extremos. Coloca cada calabacín tumbado sobre la tabla y córtalo a lo largo, de punta a punta, en láminas uniformes de aproximadamente un dedo de grosor, unos 1,5 cm. Usa un cuchillo grande y bien afilado y corta con un movimiento largo, sin serrar. Si el calabacín rueda, corta primero una lámina fina de un lateral para crear una base plana y apóyalo sobre ella. Intenta que todas tengan el mismo grosor: así se harán a la vez. Si son demasiado finas se romperán al darles la vuelta; si son muy gruesas, quedarán crudas en el centro. Coloca las láminas sobre una bandeja y sálalas ligeramente por ambos lados.
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   Calienta una plancha o sartén amplia a fuego medio-alto y pincélala con aceite de oliva. Estará lista cuando, al poner una gota de agua, chisporrotee y se evapore enseguida. Coloca las láminas de calabacín sin amontonarlas, dejando algo de espacio entre ellas; si no caben todas, hazlas en tandas. Marcar significa dorar la superficie a fuego fuerte hasta dejar un color tostado. Déjalas quietas unos 3-4 minutos por cada lado, hasta que tengan un dorado bonito, y dales la vuelta con una espátula ancha. Estarán en su punto cuando estén doradas por fuera y, al pincharlas con un tenedor, entre con facilidad pero la lámina conserve su forma. Error típico: amontonar el calabacín; suelta agua, se cuece en lugar de dorarse y queda blando.
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   Este paso hay que hacerlo rápido, mientras el calabacín está recién hecho y todavía muy caliente, porque ese calor es el que va a fundir el queso. Separa la mitad de las láminas: serán las bases de los sándwiches. Puedes dejarlas sobre la misma plancha, apartadas del fuego, o sobre una tabla. Coloca encima de cada base una loncha de jamón york, doblándola si sobresale, e inmediatamente encima una loncha de queso Idiazabal. El orden importa: el jamón va pegado al calabacín y el queso encima, para que quede entre el jamón y la lámina superior y se funda por los dos lados. Procura que el relleno no sobresalga mucho de los bordes para que el sándwich sea fácil de comer.
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   Cubre cada base rellena con una de las láminas de calabacín restantes, como la tapa de un sándwich, y presiona suavemente con la palma de la espátula para que todo quede unido. Ahora toca fundir el queso usando el calor residual, que es el calor que conservan la plancha y el propio calabacín después de apagar el fuego. Deja los sándwiches unos instantes sobre la plancha apagada, o a fuego muy suave, 1-2 minutos. Si quieres acelerar el proceso, tápalos con una tapa o un plato boca abajo, que retiene el calor. El queso está listo cuando empieza a asomar blando y brillante por los bordes. Error típico: subir el fuego para fundirlo antes; el calabacín se quema y el jamón se reseca.
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   Pasa los sándwiches a los platos con una espátula ancha, sujetándolos por arriba con la otra mano o con un tenedor para que no se deslicen las láminas. Espolvoréalos con un poco de pimienta negra recién molida y, si te gusta, con una pizca de orégano seco o unas hojitas de tomillo fresco. No hace falta más sal, porque el calabacín ya la lleva y el jamón y el queso aportan la suya. Sírvelos inmediatamente, bien calientes y jugosos, con el queso todavía fundido. Si esperan, el queso se endurece y el calabacín suelta agua en el plato. Se pueden comer con cuchillo y tenedor o cortados por la mitad como un aperitivo.